カテゴリ:ENTREES 前菜( 41 )

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ソリレスのテリーヌ

Terrine aux sot-l'y-laisse

ソリレスとはフランス語で「愚か者はそれを残す」という意味。
鶏肉のやわらかくて美味しい部位なんですが1羽にたった2個しか取れない希少部位
骨盤のくぼみにはまっていてるお肉で見つけづらく取り外しにくいために
そう呼ばれるようになったそうです

ぜひ食べに来てみてくださーい!



ご予約はこちら
CHARCUT シャルキュ:03-6205-4177
メール:machisuji@yahoo.co.jp
当日のご予約は電話にてお願致します
    尚、メールの返信が無い場合は、お手数ですが電話でのご連絡をお願い致します
〒105-0001
東京都港区虎ノ門1-11-5 森谷ビルB1F
営業時間17h00~23h50
☆温かい料理のラストオーダー(入店時間)が21時30分
☆シャルキュトリや1品小皿、フロマージュやデザートなどの 
           冷たい料理のラストオーダー(入店時間)が22時50分

ちょっと遅い時間に軽い食事
       シャルキュトリやチーズとワインでお待ちしております!

☆土曜日.祝日のラストオーダーは21時くらいとなります
            (お電話頂ければ柔軟に対応いたします)

日曜定休 + 2日間不定休
尚、無断キャンセル、突然キャンセルや大幅な人数変更の場合キャンセル料を頂く場合がございます。

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soupe de poisson[スープ ド ポワソン]
はじめました!

魚介のコクと旨味をたっぷりと味わってくださいませませ<゜)))彡

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           冷たい料理のラストオーダー(入店時間)が22時50分

ちょっと遅い時間に軽い食事
       シャルキュトリやチーズとワインでお待ちしております!

☆土曜日.祝日のラストオーダーは21時くらいとなります
            (お電話頂ければ柔軟に対応いたします)

日曜定休 + 2日間不定休
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ロニョン(腎臓)が入ったパテ作りました
黒板メニューで登場中です

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ちょっと遅い時間に軽い食事
       シャルキュトリやチーズとワインでお待ちしております!

☆土曜日.祝日のラストオーダーは21時くらいとなります
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パテ サンテュベール (狩猟神のパテアンクルート)
鹿、イノシシ、豚、フォアグラ、リドヴォー、鶏レバー、豚レバー、トリュフ、鶏、のパテアンクルート
断面はこんな感じ
添えてあるのは『ポルト酒とフォンドヴォーのジュレ&クレープパルマンティエ(ジャガイモのクレープ)』
いつものパテアンクルートとまた違った味わいでお勧めです
食べに来てくださーい

今日16日土曜もやってまーす。すいてまーす。
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ちょっと遅い時間に軽い食事
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☆土曜日.祝日のラストオーダーは21時くらいとなります
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パテ サンテュベール (狩猟神のパテアンクルート)
鹿、イノシシ、豚、フォアグラ、トリュフ、鶏、のパテアンクルート作ってみました

GWが終わり。虎ノ門もお仕事の方々が街に戻ってきましたがー
シャルキュにはまだ戻ってきてませーん(T_T)
ということで、明日お休み致します

5月9日10日と連休となりますのでよろしくお願いいたします!


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飛騨高山のイノシシのパテアンクルートできましたー
黒板メニューで登場中

子羊もニューバージョンになりました!アラブルトンヌでーす

GWテーブル席もまだ空いてますので食べに来てくださーい!

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牡蠣ファンの皆様お待たせいたしました~
本日、広島県江田島産牡蠣が産直で入荷致しました!!

☆☆牡蠣1個 350円☆☆

通常はローストですが、清浄海域で取れた生食できる牡蠣ですので
ご希望の方は、生牡蠣でお出しします。


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ようやく今年も仕込みましたロゼット(ソシソンセック)
これから数ヶ月乾燥熟成に入ります
ロゼットは豚の直腸に詰めて作る一本1㌔ぐらいあるサラミ。
2~3カ月以上の乾燥・熟成が必要でっす。
それより少し細いのも作ったので1カ月くらいで食べられるのもあるかなー。

去年の倍量仕込みました
春頃メニューに登場予定でーす

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蝦夷鹿でございます。
黒板メニューで登場してます。

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明日29日土曜はお休みさせていただきます
29日土曜・30日日曜と連休となりますので、よろしくお願い致します。
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豚の腎臓&心臓入りソーセージでっす

そして、お休みのお知らせ
11月3日月曜お休み致します
2日(日)・3日(月)と連休となりますので
どうぞよろしくお願い致します
1日土曜はお席空いちゃってますので是非!


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