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最近時々スーパーでも見かけますが、グリーントマト大人買いしました。
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生のままだとえぐ味があるのもありますが、今回のはトマトのさわやかな香りと、ほどよい酸味、
何よりえぐ味がほとんどありませんでした。
そのままドレッシングかけて食べてもおいしいし、加熱してもいけるです。
マリネ、サラダ、コンポートにしてデザート…
定番はコンフィチュール(ジャム)ですね~
どーしよっかなー
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ご予約はこちら
CHARCUT シャルキュ:03-6205-4177
〒105-0001
東京都港区虎ノ門1-11-5 森谷ビルB1F
営業時間17h00~23h50
日曜定休

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暑いです、祝日です、でもシャルキュ営業してまっす!! お席余裕ありまくりです!

夏なので、夏っぽいシャルキュトリを作ってみました。
その名も 『ジャンボン・ド・ブルゴーニュ』
ジャンボン・ペルシエともいうこのシャルキュトリ、persilé(ペルシエ)はパセリを入れたってことです。 そのまんま、ハムとパセリのゼリー寄せです。
これまたフランスではごくごくポピュラーなもので、ブルゴーニュに近いリヨンでもシャルキュトリにはだいたいおいてますねぇ。
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豚肉を塩漬けにして、ハムを作って、このときに一緒に豚皮も煮込みます。
適当な大きさにハムを切ってテリーヌ型にいれ、キュイソン(煮汁)とともに煮た豚皮をミキサーにかけて、白ワインや塩・胡椒で味を調整してパセリを加えて、型に流しいれていきます。
パセリの香りがさわやか! そこにアイヨリソース(にんにく入りオリーブオイルで作ったマヨネーズ)を添えて、たっぷり付けてたべましょう。

700円でいかがでしょう。。

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おっきくて、ピッチピチの新鮮なシイラを買ってみました!!
安くてまずいといわれる事もあるみたいですが、しっかりした処理をすればすッごく美味しいお魚です。 白身で脂が乗っている方ではなく、比較的あっさり淡白な味わいですので、濃厚なソースを合わせまっす。 
デュグレレにしようかなぁ、白ワインソース+煮詰めたポルト酒もいいなぁ、コンフィもすてがたいなぁ・・・
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ちなみに今日のまかないは、シイラの刺身。ぜんぜん臭みもなくてしみじみおいしい。。
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ブログのアップが遅くなりましたが、桃のデザートやってます。

桃をバニラとライムと共にコンポートにして、サバイヨンソース(泡立てた卵黄のソース)、ホイップクリーム、なかにはエキゾチックソルべ(パイナップル、マンゴーなどのシャーベット)を入れます!
仕上げに真っ赤なプラリーヌ・リヨンをいろどりでかけて… 600円!!

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日・月曜とお休みいただきました!
充電満タンありがとうございます。

ところで、エポワスがとろーりおいしそうなので買ってしまいました。
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一個250gと大きいのでちょっとおつまみにしてみようかなぁ…

ラクレットのごとく、茹でたジャガイモ(越冬の北海道きたあかりなので茹でただけでも濃厚で、身がしまってて、甘みがあって… かなりおいしい。) の上にのっけて、オーブンでさっと温めて、とろりとしたところを食べましょう。
はい、この料理、全然仕事していませんのでこんな価格でいかがでしょうか?
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間違いなくおいしいです。 まぁエポワスはなかなか香りが強いですので、チーズ好きの方はぜひ!!

あ、豚タンをつかった黒板メニューもありまーす。
やわらかくブレゼ(蒸し煮)してありますのでするする食べれます。
ラヴィゴットソースはビネガー、オイル、ケーパー、ピクルス、茹で卵が入ったさっぱりしたタルタルソースみたいな感じです。夏使用です!




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