<   2013年 10月 ( 8 )   > この月の画像一覧

みなさま、実は現在ブーダン・ノワールがちょこっとお休み中です…
豚の血の手配が11月中旬ぐらいになってしまうかもしれないんです… すみませんです。

かわりと言っちゃぁなんですが、『ブーダン・ブラン Boudin Blanc』を用意してあります。
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その名も白いブーダン。(ブーダンってずんぐりむっくりした感じの形のことを言います)
鶏肉、豚脂、卵、クリーム、牛乳、塩、香辛料で作ったふんわりとしたソーセージです。
これもブーダン・ノワールと同じで組み合わせの定番は、リンゴやジャガイモなどですが、今回は玉葱と合わせます(これも定番です)。
玉葱はじっくりいためて甘みと風味を十分引き立たせて、クリームを加えます。
更にはシャルキュ特選食材の越冬キタアカリ(めちゃ甘いジャガイモ)のソテーを添えて!

豚の血のソーセージほどのインパクトはないですが、ピンチヒッターとしてがんばっていただきたいと思います!!

ピエ・ブルーもやってまっす!たくさんはないですが…(電話のときに聞いてみてやってください。) 


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CHARCUT シャルキュ:03-6205-4177
メール:machisuji@yahoo.co.jp
当日のご予約は電話にてお願致します
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〒105-0001
東京都港区虎ノ門1-11-5 森谷ビルB1F
営業時間17h00~23h50
日曜定休

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雨がやみました!

ピエ・ブルー 来ました!
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フランス語で Pied-Bleu 『青い足』
写真の通りまったくもってそのまんまです。
シメジの食感ををしっかりさせたような、もうすこし土の香りがして、後味にほんの~り苦味があります。
前回のジロルよりちょこっと兄貴分です。

前回とおんなじ感じで 『ピエ・ブルーと自家製ベーコン、鴨心臓のソテ』ニンニク炒めですな…
素材に頼りきりますです。
一皿にピエブルーは100g!
¥1400!!
ジロルより200円値上げです、すみませんです。。
今日はあります!!  月曜もたぶんあります!!

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とたんに寒いです。
夜帰るとき自転車なわたくしにはコートが必要なこのごろです。。

ということで、

鴨のカスレ 『Cassoulet de Canard』
はじめました。
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今日の賄い&試食のちょっと形のくずれた鴨… すみません…


いまやなかなかのメジャー選手ですが一応ご説明を。
「ラングドック地方の豚、鴨、羊などとの白いんげん豆煮込み」 

CHARCUTのカスレは 鴨もも肉(今回はフランス産)、豚皮、玉葱、ニンニク、トマトで作りました。
鴨もも肉を塩漬けにしてからまわりをこんがり焼きます
玉葱・ニンニクのみじん切りを炒めたところに鴨もも肉をいれ、豆の煮汁、ブーケガルニ、豚皮をいれ鴨が程良く柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。
豆とトマトを入れ味を調整したら仕込完了。

これを陶器のグラタン皿に入れてオーブンで焼きあげます。
鴨の皮は表面に出ているのでこんがりと焼きあがり、お肉は豆と一緒にゆっくりと暖められてしっとり柔らかく、けれどもお肉の食感は残します。
鴨もも肉はドドンと大きく400g前後あります。 …大きすぎ?
煮込みなのでけっこうするすると入っちゃいます、一人でがっつりと向きあっても、お二人で分け合って食べても鴨と白いんげん豆の風味をたっぷりと味わえます。
¥2400でいかがでしょう。え、二人で分ければ¥1200じゃないですか!? 大丈夫っすか!?   
黒板メニューでっす。


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昨日は3連休前の金曜日だけあって、シャルキュもめずらしく繁盛いたしました!ありがとうございます!
けど今日は…
ガッラガラでっす(;_ ;)   てゆーかお客さん来るのかなぁ…
みなさまお待ちしております!! 明後日の祝日月曜日も営業してますのでゼヒ<(_ _)> もちろんたくさんお席ございます。

ジロル茸まだ少しあります!!

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秋の味覚が遅ればせながら入荷いたしました。

ジロル茸  "GIROLLE"
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フランスでもまあまあ高級きのこ、そりゃ~トリュフの値段には足元にも及びませんが
マッシュルームやプルロット(ヒラタケに近い)に比べるとちょっと兄貴分
けどモリーユ"Morille"やセップ"Cepe"が相手だと弟分かなぁ。

けど味は親分クラス。 今時期にしか食べられない(もうすぐ終わりですが…)季節感たっぷりの食材です。
ここは素材に頼り切った調理法で行きます!

『ジロルのソテ、鴨砂肝のコンフィと家鴨胸のベーコン』 "Girolle sauté avec gesier confit et son bacon" 

¥1200 でどうっすか! ジロルはたっぷり100g!!(ホ〇トのブナシメジとかまいたけ1pc分ぐらいの量)
あ、ジロルはフランス産です。


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Bordeaux 少し増えました。

毎度ながら少しずれててすみません。 エクセルをコピペなもんでして…



CHAMPAGNE et VIN MOUSSEUX
シャンパーニュ & スパークリングワイン

 POMMERY cuvée Louise 1998  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥15,000
 ポメリー キュベ・ルイーズ ミレジム '98 Chardonnay60% Pinot Noir40%

Cristian Etienne Millésime 2006 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥11,000
 クリスチャン エティエンヌ ミレジム'06 Chardonnay50% Pinot Noir50%

 Champagne Gratiot Millésime 2005 RM  ・・・・・・・・・・・・・・・・・¥7,800
 グラシオ ミレジム'05 RM Pinot Meunier85% Chardonnay15%

 Champagne Martivey Brut  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥5,900
 シャンパーニュ マルティヴェィ Pinot Noir90% Chardonnay9% PinotBlanc1%

Crémant d'Alsace A.ZIRNHELT ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥4,900
 クレマン・ダルザス  Pinot Blanc Auxerrois

Vin Mousseux Blanc de Blancs Brut ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥4,000
 ブラン・ド・ブラン ブリュット  Ugni Blanc100%








VIN ROSÉ
ロゼワイン

Corbière '11 L'Enclos des Roses ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥4,400
 コルビエール '11 Grenache60% Syrah25% Cinsaut15%

Coteaux du Vendômois '07 Vignerons du Vendômois ・・・・・・・・¥4,600
 コトー・デュ・ヴァンドモア グリ '07 Pineau d'Aunis100%

Bandol '12 Domaine La Suffrene ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥6,000
 バンドール '12 Mourvédre40% Cinsaut30% Gre20% Carignan10%

CH d'Estoublon le Rosé '11 AOP Les baux de provence ・・・・・・・・・¥7,300
 シャトー デストゥブロン '11 Grenache40% Mourvédre40% Syrah20%






VIN BLANC
白ワイン

BOURGOGNE BLANC ブルゴーニュ 白

Macon-Villages '10 Antonin Rodet ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥4,500
 マコン・ヴィラージュ '10

 Bourgogne '11 Emile Durand  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥4,800
 ブルゴーニュ '11 

 Bourgogne '13 Pour Dm Roux P&F   ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥4,800
 ブルゴーニュ '13

Pouilly-Fuisse '11 La Joue du Roy ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥5,400
 プイィ・フュイッセ'11

Viré Clessé '09 Antonin Rodet ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥5,600
 ヴィレ・クレッセ '09

Mercurey "Les Caudroyes" '10 Louis Max ・・・・・・・・・・・・・・・・・¥6,400
 メルキュレ "レ・コドロワ" '10

Santenay '02 Louis Latour ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥6,400
 サントネイ '02

Savigny-Lès-Beaune '05 Louis Latour ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥6,800
 サヴィニ・レ・ボーヌ '05

Morey-st-Denis "Larrets" '10 Frédéric Magnien ・・・・・・・・・・・・・・¥6,800
 モレ・サン・ドニ "ラレ"'10 Chardonnay50% P.Blanc25% P.Gris 25%

Santenay "L'air de rien " '10 Dm.Olivier ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥7,800
 サントネイ "レー・ド・ラン" '10

Meursault "Coeur de Roches" '11 Frédéric Magnien ・・・・・・・・・・・¥8,000
 ムルソー "クール・ド・ロッシュ" '11

 Puligny-Montrachet 1er "Sous le puits" '08 Arthur Barolet ・・・・・・・¥9,400
 ピュリニーモンラッシェ 1er "ス・ル・ピュイ" '08





ALSACE BLANC アルザス 白

Riesling '12 A.ZIRNHELT ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥4,600
 リースリング '12

Pinot Gris '10 A.ZIRNHELT ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥5,000
 ピノグリ '10

 Gewurztraminer '11 A.ZIRNHELT  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥4,600
 ゲヴルツトラミネール '11




VAL DE LOIRE BLANC ロワール 白

Haut-Poitou '12 Cave du Haut-Poitou ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥3,800
 オー・ポワトゥ '12 Sauvignon Blanc100%

 Anjou '12 Demi-sec Les champs vignots  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥4,400
 アンジュー ドゥミセック '12 (セミドライ)

 Vouvray '10 Michel Laurent ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥4,800
 ヴーヴレ '10 Pineau de la Loire (Chenin Blanc)100%

Cheverny '12 Dm du Salvard ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥5,200
 シュヴェルニィ '12 Sauvignon Blanc85% Chardonnay15%

 Coteaux de L'aubance selection '07 Dm de Bablut  ・・・・・・・・・・・・¥5,200
 コトー・ド・ローバンス '07 (軽甘口) Pineau de la Loire (Chenin Blanc)100%

Sancerre '10 Saint-Louis ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥5,400
 サンセール '10 Sauvignon Blanc100%

 Pouilly-fumé '10 Les Arpents bleus  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥5,800
 プイィフュメ '10 Sauvignon Blanc100%

Savenniéres '07 CH d'Epiré  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥5,800
サヴニエール '07 Pineau de la Loire (Chenin Blanc)100%

 Clos Saint Andre Monopole '11 Dm Mourat  ・・・・・・・・・・・・・・・・・¥6,500
 クロ・サンタンドレ'11 Chenin Blanc90% Chardonnay10%

 Coteaux du layon '10 Dm du petit val  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥5,400
 コトー・デュ・レイヨン '10 (貴腐) Pineau de la Loire (Chenin Blanc)100%






BORDEAUX BLANC ボルドー 白

VdT Chevalier du Levant ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥2,800
 シュバリエ・デュ・ルヴァン Sémillon Muscadelle Colombard

CH Grand Jean '10 Entre-deux-Mers   ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥4,200
 シャトー・グラン・ジャン '10 SauvignonBlanc60% Sémillon40%

CH Laubés '12 sauvignon gris Bordeaux ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥5,000
 シャトー・ローベ '12  sauvignon gris100%

CH Le Sartre '09 Pessac-Léognan  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥6,800
 シャトー・ル・サルトル '09 SauvignonBlanc80% Sémillon20%

 CH Larribet-Haut Brion '09 Pessac-Léognan  ・・・・・・・・・・・・・¥7,800
 ラリヴェ・オー・ブリオン '09 S・Blanc60% Sémillon35% Muscadelle5%




SUD-OUEST BLANC 南西地区 白

Gaillac '12 Gouleyant ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥4,300
 ガイヤック '12 loin de l'oeil SauvignonBlanc

Irouleguy '12 Herri Mina ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥6,400
 イルレギー '12 G.Manseng85% P.Courbu12% P.Manseng3%




LANGUEDOC-ROUSSILLON BLANC ラングドック・ルーション 白

Le Viognier '11 Dm.Des Homs IGP Pay d'Oc ・・・・・・・・・・・・・・・¥5,900
 ル・ヴィオニエ '11 Viognier100%

 Cigalus '11 Gerard Bertrand  IGP Aude Hautérive ・・・・・・・・・・・・¥8,800
シガリュス '11 Chardonnay80% Viognier15% SauvignonBlanc5%




CÔTE DU RHÔNE BLANC コート・デュ・ローヌ 白

Lubéron '10 Albert Bichot    ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥3,800
 リュベロン '10 GrenacheBlanc Ugni Blanc

Ventoux '12 Arnaud de Saint Léger ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥4,000
 ヴァントゥー '12 GrenacheBlanc Bourboulenc Roussanne

Condrieu "Les Terrasses du Palat" '09  Francois Villard  ・・・・・¥9,800
 コンドリュー ”レ・テラス・デュ・パラ” '09  Viognier100%







VIN ROUGE
赤ワイン

BOURGOGNE ROUGE ブルゴーニュ 赤

Beaujolais-Villages '10 André Vonnier  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥3,800
 ボジョレ・ヴィラージュ '10 Gamay100%

Macon '10 Antonin Rodet ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥4,600
 マコン '10 Gamay100%

 Bourgogne '13 Pour Dm Roux P&F   ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥4,800
 ブルゴーニュ '13

Saint Amour '10 André Vonnier  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥5,000
 サンタムール '10 Gamay100%

Haute-Cotes de Beaune '09 Antonin Rodet ・・・・・・・・・・・・・・・・¥5,400
 オート・コート・ド・ボーヌ '09

Beaune "Montée rouge" '08 Dm du Pimont ・・・・・・・・・・・・・・・¥6,200
 ボーヌ ”モンテ・ルージュ” '08

Morey-st-Denis '99 Bertrand de la Ronseray ・・・・・・・・・・・・・・・・¥6,900
 モレ・サン・ドゥニ '99

 Aloxe-Corton '04 Reine Pédauque ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥7,400
 アロース・コルトン '04

Beaune 1er "Montremenots" '05 Dm Mussy ・・・・・・・・・・・・・・・¥8,200
 ボーヌ 1er ”モントルムノ” '05

Meursault '01 Ballot-Millot&Fils ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥8,200
 ムルソー '01 

Savigny-Lès-Beaune 1er "Les Peuillets" '10 Dm.Olivier・・・・・・・・・・¥8,200
 サヴィニ・レ・ボーヌ 1er ”レ・プイエ” '10

Nuits st Georges 1er "Les Damodes" '09 M Gramont ・・・・・・・・・・¥8,400
 ニュイ・サン・ジョルジュ 1er ”レ・ダモード” '09

Mazoyéres-Chambertin '01 Camus pére & fils ・・・・・・・・・・・・・・・¥9,500
 マゾワイエール・シャンベルタン '01

Corton "Clos de la Vigne au Saint" '00 Dm Louis Latour ・・・・・・・¥11,000
 コルトン ”クロ・ド・ラ・ヴィーニュ・オー・サン” '00





BORDEAUX ROUGE ボルドー 赤

VdT Chevalier du Levant ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥2,800
 シュバリエ・デュ・ルヴァン Merlot CabernetSauvignon Carignan

CH Roux de Beaucés '08 Bordeaux ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥3,800
 CH ルー・ド・ボセ '08 C.Sauvignon50% Merlot50%

CH La Croix des Lauriers '99 Bordeaux Superieur ・・・・・・・・・・¥4,500
 CH ラ・クロワ・デ・ローリエ '99 Merlot70% C.Sauvignon25% C.Franc5%

CH Laribière '09 Bordeaux ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥4,500
 CH ラリビエール '09 C.Sauvignon60% Merlot40%

CH Le Vieux Serestin '06 Médoc Crus Artisans ・・・・・・・・・・・・・¥4,900
 CH ル・ヴィユー・セレスタン '06 AC メドック C.S45% Me45% P.Ve4% Malbec5%

CH Rocher-Calon '11 Montagne Saint-émilion ・・・・・・・・・・・・・¥5,200
 CH ロシェ・カロン'11 AC モンターニュ・サンテミリオン Merlot95% C.Franc5%

CH Moulin de guiet '03  Médoc Cru Bourgeois ・・・・・・・・・・・・・¥5,400
 CH ムーラン・ド・グイエ '03 AC メドック  Merlot60% C.S31% C.Franc9%

 CH Blaignan '09  Médoc Cru Bourgeois ・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥5,500
 CH ブレニャン '09 AC メドック  C・Sauvignon50% Me41% C.Franc9%

CH Lanessan '98 Haut-Médoc Cru Bourgeois ・・・・・・・・・・・・・¥5,800
 CH ラネッサン '98 AC オ・メドック  C・Sauvignon60% Me36% P・Verdot4%

 L'Oratoire de Chasse-Spleen '11 Moulis ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥6,300
 ロラトワール・ド・シャススプリーン '11 ACムーリス C.Sauvignon80%  Merlot20%

La Tourelle de Croizet-Bages '07 Pauillac ・・・・・・・・・・・・・・・・・¥6,500
 ラ・トゥレル・ド・クロワゼ・バージュ'07 AC ポイヤック  C・Sauvignon Me P・Verdot

CH Cossieu-Coutelin '08  Saint-Estéphe Cru Bourgois ・・・・・・・¥6,500
 CH コシュ・クートラン '08 AC サン・テステフ   Me52% C.S48%

Côtes Rocheuses '06 Saint-émilion Grand Cru ・・・・・・・・・・・・・・¥6,500
 コート ロシューズ '06  ACサンテミリオン特級 Me83% C.S8% C.Franc9%

 CH Lafargue '03  Pessac-Léognan ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥6,600
 CH ラファルグ '03 ACペサック・レオニャン C.S51% Me40% C.Franc9%

CH Les Templiers Cv La Rollandière '09 Lalande-de-Pomerol ・・・・・¥6,800
 CH レ・タンプリエ ACラランド・ド・ポムロル '09 Merlot80% C・Sauvignon20%

MARGAUX Grande Reserve '08 Margaux L.Lurton et Fils ・・・・・・・¥6,800
 マルゴー '08 ACマルゴー  CabernetSauvignon65% Merlot35%

Sarget de Gruaud Larose '10 Saint-Julien ・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥7,200
 サルジェ・ド・グリュオ・ラローズ '10 ACサンジュリアン C・S57% Me30%C.F8% P・V.mal

CH Ormes de Pez '07  Saint-Estéphe ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥7,400
 CH オルム・ド・ペズ '07 AC サン・テステフ C.Sauvignon54% Me37% C.Franc7%

CH Grand-Pontet '07 Saint-émilion Grand Cru Classé ・・・・・・・・・・¥7,400
 CH グラン・ポンテ '07  ACサンテミリオン特別級 Me70% C.S15% C.Franc15%

CH Couhin '09 Pessac-Léognan  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥7,800
 CH クーアン '09 ACペサック・レオニャン C・S45% M40% C.Franc14%P.Verdot1%

CH Marquis d'Alesme Becker '04 Margaux Cru Classé ・・・・・・・・・¥9,200
 CH マルキ・ダレム '04 ACマルゴー3級  C.S60% Me30% C.Franc5% P.Verdot5%

CH Grand-Puy Ducasse '04 Paillac Cru Classé ・・・・・・・・・・・・・・・・¥11,000
 CH グラン・ピュイ・デュカス '04  ACポイヤック5級 C.Sauvignon60% Me40%

CH Grand-Puy-Lacoste '04 Paillac Cru Classé ・・・・・・・・・・・・・・・・¥11,000
 CH グラン・ピュイ・ラコスト '04  ACポイヤック5級 C.S72% Me26% C.Franc2%

CH Montrose '99  Saint-Estéphe Cru Classé ・・・・・・・・・・・・・・・・¥19,500
 CH モンローズ '99 AC サン・テステフ2級 C.S62% Me33% C.Franc4% P.Verdot1%






ALSACE ROUGE アルザス 赤

Pinot Noir '11 A.ZIRNHELT  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥4,800
 ピノ・ノワール '11

VAL DE LOIRE ROUGE ロワール 赤

Chinon ’12 Michel Laurent ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥4,500
 シノン '12 Breton (Cabernet Franc)100%

Touraine Gamay '08 Dm. Joel Delaunay ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥4,700
 トゥーレーヌ '08 Gamay100%

Coteaux d'Ancenis '06 "Prestige" La Pierre Couvretière ・・・・・・・¥4,900
 コトー・ダンスニー '06 (AOVDQS) Gamay100%

Sancerre '08 Saint-Louis ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥5,400
 サンセール '08 Pinot Noir100%




CÔTE DU RHÔNE ROUGE コートデュローヌ 赤

 Lubéron '10 Albert Bichot  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥3,800
 リュベロン '10 Grenache Syrah Carignan

Côtes du Rhône Villages '11 Le Chêne Noir C・Cayran ・・・・・・・・¥4,500
 コート・デュ・ロ-ヌ・ヴィラージュ '11 Grenache Syrah Carignan

 Vinsobres '10 Constant-Duquenoy  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥5,800
 ヴァンソーブル'10 Grenache60% Syrah40%

Vacqueyras '10 "Cuvée des Templiers" Dm.Clos des Cazeaux ・・・¥6,600
 ヴァケラス '10 Grenache50% Syrah50%

 Gigondas '09 Dm Saint GAYAN  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥6,900
 ジゴンダス '09 Grenache80% Syrah15% Mourvédre5%

 Chateauneuf-du-pape "Cuvée des Antiques" '09 Leon Perdigal・・・・¥6,900
 シャトーヌフ・デュ・パプ '09 Grenache Syrah Mourvédre Cinsaut etc

Cornas '09 "Les Chailles" Alain Voge ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥8,000
 コルナス '09 Syrah100%

Côte Rôtie '10 Cuvée de la Visitation ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥9,800
 コート・ロティ '10 Syrah100%




PROVENCE ROUGE プロヴァンス 赤

CH d'Estoublon '06 AC Les baux de provence ・・・・・・・・・・・・・¥8,400
 シャトー デストゥブロン '06 Gre30% Mourvédre30% Sy30% C.S10%

LANGUEDOC-ROUSSILLON ROUGE ラングドック・ルーション 赤

V.D.Pay D'oc '11 Les Contemporains ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥3,500
 VDP オック '11  Syrah100%

Corbière '09 CH Ayraud ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥4,900
 コルビエール '09 Grenache40% Syrah40% Carignan20% 

 H de l'Hospitalet '11 Pinot Noir G.Bertrand IGP Pay d'Oc・・・・・・・¥5,400
 アッシュ・ド・ロスピタレ ピノノワール '11 Pinot Noir100%

Domaine de Baron'Arques '08 AC Limoux ・・・・・・・・・・・・・・・・・¥8,000
 ドメーヌ・ド・バロナーク '08 Merlot CS CF Gre Malbec Syrah

 Cigalus '11 Gerard Bertrand IGP Aude Hautérive ・・・・・・・・・・・¥8,800
 シガリュス '11 CabernetSauvignon45% Merlot45% Syrah Carignan etc




SUD-OUEST ROUGE 南西地区 赤

 Cahors '12 Gouleyant ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥4,400
 カオール '12 Côt(Malbec)100%

 Cahors '10 Oltesse ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥4,600
 カオール '10 Côt(Malbec)80% Me17% tannat3%

Fronton '09 Ch Coutinel ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥4,500
 フロントン '09 Negrette60% Gamay20% Syrah10% Malbec10%

Bergerac'10 CH Lamothe Belair ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥4,600
 ベルジュラック '10 Me70% C.Sauvignon15% C.Franc10% malbec5%

Gaillac '00 Ch Chaumet-Lagrange ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥4,800
 ガイヤック '00 Fer50% Syrah&CabernetSauvignon

Basté '12 IGP Bigorre Chantal et Philippe Mur ・・・・・・・・・・・・・¥5,200
 バステ '12 CabernetFranc55% Merlot45%

 Madiran '08 Ligne deVie ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥4,800
 マディラン '08 Tannat100%

 Madiran '00 Dm de Mourchette ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥5,600
 マディラン '00 Tannat60% CabernetFranc40%

 Madiran '09 CH Montus ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥6,500
 マディラン '09 CHモンテュス Tannat80% CabernetSauvignon20%

Irouleguy '11 Herri Mina ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥6,200
 イルレギー '11 CabernetFranc100%
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すっかり涼しくなりました。
ということは、食欲の秋でございます。お願いします。。

『鶏白レバーのテリーヌ Terrine de foie blond de volaille』 写真は後日…m(__)m

鶏君のレバーは普通赤いですが、中にはさぼり癖のついたぽっちゃり系とり君がいます。
そのとり君のレバーの白味がかっているものが『白レバー(Foie Blond)』です。
フランス語名は黄金色のレバー、ブレス産の肥鶏の白レバーはとくに有名。
シャルキュのは国産北海道の白レバーを使いました。
普通のレバーに比べてコクがあり、レバーの血の香りも優しいです、鶏のフォアグラですね。

鶏の白レバーを白ポートワイン、ブランデー、塩、スパイスで一日漬け込んでからテリーヌ型に敷き詰め、低温のオーブンでじっくりじっくり火を入れてございます。
ムースのようにフワ滑らかタイプではなく、シャルキュらしいゴロゴロタイプ、けれどもなめらか、チョー濃厚。¥800!
グラスでボルドーの甘口白ワイン(ソーテルヌほど濃厚ではないですが食中にはちょうど良いかと。ちょっと貴腐です)¥800と併せれば至福の組み合わせ❤

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NOS PLATS

メイン料理

・Quenelle de poisson, Sauce crevette    ・・・・・・・・・・・・\1800
白身魚のクネル (魚をすり身にしてパナード生地と合わせたもの 甲殻類のソース)

・Choucroute de la mer           ・・・・・・・・・・・・\2400
魚介のシュークルート ドゥ・ラ・メール (塩漬けキャベツと魚介)

・Filet de canard pôelé sauce poivre vert ・・・・・・・・・・・\2400
  鴨胸肉のポワレ 緑胡椒のソース 

・Carré d'agneau rôti aux olives noires   ・・・・・・・・・・・・\2500
  子羊背肉のロティ 黒オリーブソース

・Cou de cochon "Bifteck"           ・・・・・・・・・・・・\1900
  ビフテック (豚くび肉のステーキ)
・Bavette de bœuf "Bifteck"          ・・・・・・・・・・・・\2300
  ビフテック (牛肉かいのみ肉のステーキ)

・Rillons de cochon à l'aigre douce       ・・・・・・・・・・・\2000
豚のリオン (豚の低温煮込み、8種のスパイス)

メイン料理はご注文から30分~40分ほど時間がかかるものもございます


・Digestif
食後酒各種  ・・・・・・・・・・・・・・・\700~
・Notre selection de fromages
  フロマージュ各種 ・・・・・・・・・・・・・・ \400~
・Nos desserts
  デザート各種    ・・・・・・・・・・・ 全て\600

 恐れ入りますがお一人様300円(アミューズ・パン含)頂戴しております。

 


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CHARCUT シャルキュ:03-6205-4177
〒105-0001
東京都港区虎ノ門1-11-5 森谷ビルB1F
営業時間17h00~23h50
日曜定休

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