本日2月20日は
ボトルワインに限り、1000円OFFです!!!
飲みに来ませんか~?
例えば・・・2800円のワインなら1800円!!

ご予約はこちら
CHARCUT シャルキュ:03-6205-4177
〒105-0001
東京都港区虎ノ門1-11-5 森谷ビルB1F
営業時間17h00~23h30
日曜定休

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お客様からシェフ紹介のリクエストを頂きましたので
ご紹介させていただきます

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シェフ・町筋 健彦 machisuji takehiko

帝国系列ホテル勤務後

渡仏。ニースのパティスリ『Canet』研修。

帰国後、虎ノ門サラマンジェにてオープンより勤務。

渡仏、リヨンの『Bistrot de Lyon』にて勤務、ソシエ[ソース作る人]兼シェフドパルティーを務める
リヨンのシャルキュトリ[レイノン]で研修。

帰国後、ビストロブノワでソムリエとしてサーヴィスを務める

2013年1月にオーナーシェフとしてCHARCUT シャルキュOPEN!!

ソムリエ資格あり。

こんな感じであります。いかがですか~?

ちなみに妻のトモコは一応ブーランジェールです。
パンやデザートが得意であります。
そして、このブログ担当☆
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さてさて、今回はパテアンクルートの出来上がるまでの工程をご紹介です

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フォアグラ入りお肉のパテを生地で包みます

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肉を焼くと内圧が上がるので、圧を逃がすために穴をあけます

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肉汁が出ないために、煙突を取りつけます

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焼きあがり~

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少し温かいうちに、ポルト酒で作ったぜりーを流して、このまま寝かせます!!

まだ切れないので、断面は今度アップしますね
少々お待ちを!!

ご予約はこちら
CHARCUT シャルキュ:03-6205-4177
〒105-0001
東京都港区虎ノ門1-11-5 森谷ビルB1F
営業時間17h00~23h30日曜定休
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・Choucroute de la mer・・・・・・・・・・・・¥2400
魚介のシュークルート ドゥ ラ メール (塩漬けキャベツと魚介)

・Canette pôlée sauce cassis・・・・・・・・・・・・¥2400
  鴨胸肉のポワレ 緑胡椒ソース

・Carré d'agneau rôti aux olives noires・・・・・・・・・・・・¥2500
  子羊背肉のロティ 黒オリーブソース
  
・Cou de cochon "Bifteck"・・・・・・・¥1900
 ビフテック(豚くび肉のステーキ)

・Bavette de bœuf "Bifteck"・・・・・・・・・¥2300
 ビフテック(牛肉かいのみ肉のステーキ)    

 ・Rillons de cochon à l'aigre douce・・・・・・・・・・・・¥2000
豚のリオン (豚の低温煮込み、6種のスパイス)


メイン料理はご注文から30分~40分ほど時間がかかります


・Digestif
食後酒各種  ・・・・・・・・・・・・・・・¥700~
・Notre selection de fromages
  フロマージュ各種 ・・・・・・・・・・・・・・ ¥400~
・Nos desserts
  デザート各種  ・・・・・・・・・・・・・・ 全て¥600

 恐れ入りますがアミューズ・パン代で御一人様300円頂戴しております。


ご予約はこちら
CHARCUT シャルキュ:03-6205-4177
〒105-0001
東京都港区虎ノ門1-11-5 森谷ビルB1F
営業時間17h30~23h[LO 21h30]
日曜定休

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南仏のパテ・カイエットプロヴァンサルです
普通、こういったものはテリーヌ型に入れて焼きますが、カイエットプロヴァンサルは
網油で巻いて、オーブンで焼き上げます。

プロヴァンサル→プロヴァンス[南フランスの事です]

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断面はこんな感じ

シャルキュの一押しです!!

まず食べてみてください!!本場、フランス・ニースの味で

今日からは世の中3連休ですねー
シャルキュは通常営業です[日曜定休]

休日はは是非シャルキュでひと時を!お待ちしております


ご予約はこちら:シャルキュ 03-6205-4177
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サンフォコンの千葉シェフ夫婦からのプレゼント。
千葉シェフは以前フランス・サンセールで働いていて、そのサンセールのワインとショレイレボーヌノワイン
わざわざOPEN日にかけつけてくださり本当にありがとう!!
シャルキュのご予約のお客様第一号です。笑


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ご近所のラーメン屋さん[ビックラーメン]の店長とオーナーからかわいらしいアレンジメント頂きました
毎日ランチに行列ができるラーメン屋さんです。
ビックラーメンの店長様・オーナー様ありがとうございます!!


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もう一軒、ご近所さんのビストロ[ソングラム]さんより、シャンパーニュを頂きました
ありがとうございます。近いうちに食べに行きたいです。


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千葉・我孫子のビストロヴァンダンジュのたけしさんからこちら
武史さんは向上心みなぎる料理人!!休みの日はたいがい食べ歩きですね
ありがとうございます!


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村松様から立派なランを頂きました!店が華やかです
ありがとうございます
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こんにちは、シャルキュはオープンして無事に1週間が経ちました
ありがとうございます!

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さて、自家製パンのご紹介です

シャルキュのマダムトモコはブーランジェール[パン職人]
マダム直伝のフランスパンも是非食べてみてください!!

パンは生き物です。難しいけど、満足いく物が焼きあがると
幸せな気分になります

少しずつルセットも変えて、さらにいいものが出来上がるように挑戦します!!
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このシャルキュのブログ

誰もみてないだろう・・・・。だって告知もしていないし
知っているのは家族・親戚くらいだろう・・・。

細々とブログ更新している今日このごろ

しかーーーーーーーし

こんなブログを見て、はるばる足を運んでくださったお客様がいらして

本当にうれしいです

しかもたまたまですが、マダムの地元からでさらに嬉しかったです

これからも末長くシャルキュをどうぞ宜しくお願い致します!!

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ご紹介が遅れてしまってごめんなさい。。

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シェフの高校時代の友人古川さんからのお花です。わざわざはるばる土浦からOPEN日に
いらしてくださいました。ありがとうございます!!!シェフも喜んでおりました
次回はシャルキュで同窓会ですか。笑

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鈴木様、素敵なお花をありがとうございました!ミモザが可愛いアクセントですね!
いつでもお待ちしています☆

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町筋のお父さんお母さんから。ありがとう!!

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八百徳商店様、いつも新鮮野菜をありがとうございます!フランス語ご存知なんですね!!

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大家さんの森谷様。お花ありがとうございます。これから宜しくお願い致します

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飛騨高山の長瀬家の皆さん。立派な胡蝶蘭届きました!!ありがとうございます
東京に来た際は是非食べに来てくださいね☆
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初日が無事に終わりました
なにぶん、不慣れなもので、お客様にご迷惑をおかけしてばかりでしたが、なんとか営業が出来ました

お忙しいのにもかかわらず、オープニングにかけつけてくださった皆様
本当にうれしかったです。ありがとうございました

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お店の前で記念に一枚

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サラマンジェ脇坂シェフ、お祝いのお花ありがとうございます。銀座って感じですね!

長瀬家の皆さま、お花一番で届きました!ありがとうございます!

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松下家の皆さまお花ありがとうございました!是非食べにいらしてくださいね!

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脇坂マダム史子さん。シェフから先にお花が届いてたので、史子さんからもお花なんてビックリです
本当にありがとうございます。

他にもお祝いをいただきまして、次回ご紹介させて頂きます
皆さま本当にありがとうございます!
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CHARCUT シャルキュ 
本日OPENです!!



皆さまに協力して頂き
本日無事にOPENすることが出来ました
ありがとうございます

何文、不慣れな点でご迷惑をかけるかと思いますが
温かく見守ってやってくださいまし。

青二才のオーナーシェフ 町筋 健彦とシャルキュをどうぞ末永く
よろしくお願い致します

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シャルキュ
いよいよ明日
OPENです!

シャルキュトリとは・・・・

ハム・パテ・テリーヌなどの
主に豚肉使った食肉加工品の事です



 シャルキュご予約はこちら
03-6205-4177

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今日でやっと外の工事がほぼ終了しました。

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真っ赤な文字で[CHARCUT]イメージはフランスのシャルキュトリや肉屋なんですが

伝わったら嬉しいです。

写真のお兄さんは妻のおにいちゃん。休みの日に手伝いに来てくださいました!

そしてそして

OPEN日が決まりました!!
1月29日[火曜日]
17h30~


皆さま心よりお待ち申し上げます
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この度、虎ノ門にて(サラマンジェ跡地)
ビストロをオープン致します
店名は[CHARCUT・シャルキュ]
シャルキュトリに力を入れた料理を提供いたします
是非お越しください

1月下旬OPEN予定 詳細は改めてご報告いたします
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