おかげさまでシャルキュは1月29日で3周年を迎えることができましたm(__)m
お客様に支えられ、今があります
今後もスタッフ一同がんばります!!!
これからもどうぞよろしくお願いいたします
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スイーツ作りプロ級の常連のお客様が3周年のお祝いにと
オペラを手作りしてくださいました!!
ありがとうございます(^o^)


ご予約はこちら
CHARCUT シャルキュ:03-6205-4177
メール:machisuji@yahoo.co.jp
当日のご予約は電話にてお願致します
    尚、メールの返信が無い場合は、お手数ですが電話でのご連絡をお願い致します
〒105-0001
東京都港区虎ノ門1-11-5 森谷ビルB1F
営業時間17h00~23h50
☆温かい料理のラストオーダー(入店時間)が21時30分
☆シャルキュトリや1品小皿、フロマージュやデザートなどの 
           冷たい料理のラストオーダー(入店時間)が22時50分

ちょっと遅い時間に軽い食事
       シャルキュトリやチーズとワインでお待ちしております!

☆土曜日.祝日のラストオーダーは21時くらいとなります
            (お電話頂ければ柔軟に対応いたします)

日曜定休 + 2日間不定休
クレジットカードは JCB,AMEX,DINERSのみの取り扱いになります
尚、無断キャンセル、突然キャンセルや大幅な人数変更の場合キャンセル料を頂く場合がございます。

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ようやく今年も仕込みましたロゼット(ソシソンセック)
この冬は暖冬でなか仕込めませんでしたがやっとやっと冬になりました

これから数ヶ月乾燥熟成に入ります
ロゼットは豚の直腸に詰めて作る一本1㌔ぐらいあるサラミ。
今回はちょっと大きくしすぎたかなー
2~3カ月以上の乾燥・熟成が必要でっす。
それより少し細いのも作ったので1カ月くらいで食べられるのもあるかなー。

シャルキュ人気の一品なので、去年の1,5倍量で仕込みましたV(^_^)V
いっぱい食べに来てください!
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1月9日土曜日・11日月曜日はお休み致します!
9日・10日・11日と連休となりますのでよろしくお願いいたしますm(__)m

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あけましておめでとうございます!!
本年もシャルキュをどうぞよろしくお願いいたしますm(__)m

本日4日より通常営業致します
お席もたっぷりありまっす
虎ノ門でお待ちしております

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今年も数多くのお客様にご来店いただきまして誠にありがとうございます!

シャルキュの年内営業は12月29日まで
年始は4日より通常営業致します
どうぞよろしくお願いいたします

今年も残すところあとわずか
皆様良いお年をお迎えくださいましm(__)m



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本日発売のミシュランガイド東京
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誠にありがたい事に、一昨年、去年に引き続き
今年もミシュランガイド2016東京にて
ビブグルマンを3年連続で頂戴致しました。

これもひとえに、日頃よりシャルキュを支えて下さっている
皆様方やスタッフのお陰と心よりの感謝と御礼を申し上げます。

今後もどうぞシャルキュをよろしくお願い致します。


ビブグルマンとは・・・・ミシュランより引用
ビブグルマンとは、ミシュランのコーポ―レートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と食いしん坊を意味するフランス語「グルマン」を掛け合わせた造語で、マークにはミシュランマンの顔を使っています。
ビブグルマンは、「星は付かないけれどもコストパフォーマンスの高い食事を提供する調査員おすすめのレストラン」を表します。本書では5,000円以下でコースやアラカルト(お店の形態による)を提供しているお店にこのビブグルマンのマークを付けています。



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サルセル 小鴨(国産)来ました〜

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今月のお休みのお知らせ

毎週日曜と11月3日(火曜日) ・14日(土曜日) ・ 23日(月曜日)はお休み致します

毎月1~2日間不定休を頂いております・・・m(__)m

って月3回じゃん! m(__)m  
せ、先月が1回だったもので…   

14日15日 、22日23日は 連休となりますのでよろしくお願い致します


 



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こんなのもやってます。

saumon "Akisake" mariné. 『秋鮭のマリネ』
薄くスライスして〜
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オリーヴオイル、ヴィネグレット、オニオン、パセリ、レモン添えて〜
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ぼなぺてぃ

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ちなみに黒板左下のあるのはリヨンの市街マップです。ご自由どうぞ❗️


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黒板メニューで登場してもブログで紹介していない事が多々あるので、
今回は頑張って紹介しております‼️ 今日、明日、明後日と、お席に余裕がたっぷりございます‼️
皆さま是非ともお待ちしております(T ^ T)

Coeur d'agneau farci 『仔羊心臓のファルシ』
左から時計回りに 仔羊心臓 、仔羊のリエット 、 仔羊と豚の挽肉(ゴロゴロ粗め)
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中にリエット、さらに挽肉で覆って網脂で巻きます
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網脂で巻いたらロースト!
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中のトロッとしたリエットとジューシーなファルス(挽肉)、
程よい弾力と歯ごたえがありながら、しっとりとした心臓。
ソースはもちろんジュ・ダニョー(仔羊のガラを焼いてとったダシを煮詰めて仕上げたソース)

う〜ん、仔羊好きの、仔羊好きのための1皿

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pâté de sanglier en croûte イノシシのパテ・アンクルートです!
5種の胡椒の香り(ホワイト、ブラック、ピンク、グリーン、ソヴァージュ・マダガスカル)

今回スタッフの梅村翔太作。練習の成果を発揮しました!(ちょいちょいちょっかい出してますけど‥)
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食べに来て下さいませ‼️ イノシシは東京都出身です!
ちなみにピジョン・ラミエも来ました〜

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今日、いつもながらお席にたっぷり余裕がございます。
先日紹介のピジョン・ラミエも昨日入荷しておりますのでゼヒゼヒ。
ご希望でしたら取り置き致しますのでご連絡くださいませ。

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羽根を取ったら。
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pigeon ramier 『森鳩』

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写真が微妙でスミマセン。完成写真も撮るの忘れたm(_ _)m




森鳩はpigeon ramier sauce salmis 『森鳩 ソース・サルミ』になります。

こんなのもやってます。。 これは perdreau rouge 『山うずら ソース・サルミ』
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骨つきで食べづらいですが、一羽丸々食べて下さい。宜しくお願いします!
電話の時に仰って頂ければ取り置きいたします。 ただ、今週金曜日に羽根つきで来るので
7日(土曜)以降の予約でお願いします m(_ _)m
明日、明後日はご希望でしたら飼育の鳩でしたらご用意出来ますので申しつけ下さい!




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鳥ちゃんやってきました。
今日ありまっす。だけど数が少しなので売り切れの際はご了承くださいm(_ _)m
電話予約の時に言っていただければ取り置きます。

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昨日からの季節デザートです〜 本日もお待ちしておりますm(._.)m
tarte aux figues
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今日も元気に営業してます!

pâté en croûte au boudin noir
中にブーダン射込んでみました。
ゴロゴロっと周りに入ってるのは鴨胸肉です。
poivre sauvage de madagascar(Voatsiperifery)←すっごくいい香りの胡椒で香り付けしてあります
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他には 豚肉、鴨肉、豚レバ、鶏レバ、フォアグラなどが入ってまッス。


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シルバーウィークの期間中はお子様とお食事が可能です
いつもは他のお客様のOKがある土曜&祝日のみ、小さなお子様もご来店可能なのですが
9月19・21・22・23日の4日間はお子様も気兼ねなく、家族でお食事はいかがですか?
お子様メニュー(カレーライスを予定してます)もご用意しておりますので是非この機会にシャルキュトリをご堪能下さいませ!



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9月6日~16日の間、店舗メンテナンスに伴いお休みとさせていただきます
この期間中のご予約はネット予約(ぐるなび ・ ホットペッパーグルメ ・ 東京カレンダーWEB)又はメールのみとさせていただきます。
尚、17日から通常営業となりますのでよろしくお願いいたします


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メール:machisuji@yahoo.co.jp

インターネット予約
http://www.hotpepper.jp/strJ001098701/yoyaku/?vos=cphppallall0130116001


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ソリレスのソーセージ作ってみました
黒板メニューで登場中でーす
一本に約3羽分のソリレス入っちゃってます!一皿に2本(ナチュール&ポワヴル・ド・マダガスカル)
ポワヴル・ド・マダガスカルは本当にいい香りです!!
ぜひぜひ!

ソリレスとはフランス語で「愚か者はそれを残す」という意味。
鶏肉のやわらかくて美味しい部位なんですが1羽にたった2個しか取れない希少部位
骨盤のくぼみにはまっていてるお肉で見つけづらく取り外しにくいために
そう呼ばれるようになったそうです


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ソシッス・ア・ライユ(ソーセージにんにく風味)とソシッス・オ・ロニョン(腎臓入りソーセージ)
黒板メニューで登場です

お盆休みまっただ中ですがシャルキュは通常営業で頑張ります!
ぜひこの機会に食べに来てくださーい!!

ご予約はこちら
CHARCUT シャルキュ:03-6205-4177
メール:machisuji@yahoo.co.jp
当日のご予約は電話にてお願致します
    尚、メールの返信が無い場合は、お手数ですが電話でのご連絡をお願い致します
〒105-0001
東京都港区虎ノ門1-11-5 森谷ビルB1F
営業時間17h00~23h50
☆温かい料理のラストオーダー(入店時間)が21時30分
☆シャルキュトリや1品小皿、フロマージュやデザートなどの 
           冷たい料理のラストオーダー(入店時間)が22時50分

ちょっと遅い時間に軽い食事
       シャルキュトリやチーズとワインでお待ちしております!

☆土曜日.祝日のラストオーダーは21時くらいとなります
            (お電話頂ければ柔軟に対応いたします)

日曜定休 + 2日間不定休
尚、無断キャンセル、突然キャンセルや大幅な人数変更の場合キャンセル料を頂く場合がございます。

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