黒板メニューで登場してもブログで紹介していない事が多々あるので、
今回は頑張って紹介しております‼️ 今日、明日、明後日と、お席に余裕がたっぷりございます‼️
皆さま是非ともお待ちしております(T ^ T)

Coeur d'agneau farci 『仔羊心臓のファルシ』
左から時計回りに 仔羊心臓 、仔羊のリエット 、 仔羊と豚の挽肉(ゴロゴロ粗め)
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中にリエット、さらに挽肉で覆って網脂で巻きます
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網脂で巻いたらロースト!
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中のトロッとしたリエットとジューシーなファルス(挽肉)、
程よい弾力と歯ごたえがありながら、しっとりとした心臓。
ソースはもちろんジュ・ダニョー(仔羊のガラを焼いてとったダシを煮詰めて仕上げたソース)

う〜ん、仔羊好きの、仔羊好きのための1皿

ご予約はこちら
CHARCUT シャルキュ:03-6205-4177
メール:machisuji@yahoo.co.jp
当日のご予約は電話にてお願致します
    尚、メールの返信が無い場合は、お手数ですが電話でのご連絡をお願い致します
〒105-0001
東京都港区虎ノ門1-11-5 森谷ビルB1F
営業時間17h00~23h50
☆温かい料理のラストオーダー(入店時間)が21時30分
☆シャルキュトリや1品小皿、フロマージュやデザートなどの 
           冷たい料理のラストオーダー(入店時間)が22時50分

ちょっと遅い時間に軽い食事
       シャルキュトリやチーズとワインでお待ちしております!

☆土曜日.祝日のラストオーダーは21時くらいとなります
            (お電話頂ければ柔軟に対応いたします)

日曜定休 + 2日間不定休
尚、無断キャンセル、突然キャンセルや大幅な人数変更の場合キャンセル料を頂く場合がございます。

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pâté de sanglier en croûte イノシシのパテ・アンクルートです!
5種の胡椒の香り(ホワイト、ブラック、ピンク、グリーン、ソヴァージュ・マダガスカル)

今回スタッフの梅村翔太作。練習の成果を発揮しました!(ちょいちょいちょっかい出してますけど‥)
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食べに来て下さいませ‼️ イノシシは東京都出身です!
ちなみにピジョン・ラミエも来ました〜

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今日、いつもながらお席にたっぷり余裕がございます。
先日紹介のピジョン・ラミエも昨日入荷しておりますのでゼヒゼヒ。
ご希望でしたら取り置き致しますのでご連絡くださいませ。

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羽根を取ったら。
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pigeon ramier 『森鳩』

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写真が微妙でスミマセン。完成写真も撮るの忘れたm(_ _)m




森鳩はpigeon ramier sauce salmis 『森鳩 ソース・サルミ』になります。

こんなのもやってます。。 これは perdreau rouge 『山うずら ソース・サルミ』
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骨つきで食べづらいですが、一羽丸々食べて下さい。宜しくお願いします!
電話の時に仰って頂ければ取り置きいたします。 ただ、今週金曜日に羽根つきで来るので
7日(土曜)以降の予約でお願いします m(_ _)m
明日、明後日はご希望でしたら飼育の鳩でしたらご用意出来ますので申しつけ下さい!




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鳥ちゃんやってきました。
今日ありまっす。だけど数が少しなので売り切れの際はご了承くださいm(_ _)m
電話予約の時に言っていただければ取り置きます。

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昨日からの季節デザートです〜 本日もお待ちしておりますm(._.)m
tarte aux figues
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今日も元気に営業してます!

pâté en croûte au boudin noir
中にブーダン射込んでみました。
ゴロゴロっと周りに入ってるのは鴨胸肉です。
poivre sauvage de madagascar(Voatsiperifery)←すっごくいい香りの胡椒で香り付けしてあります
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他には 豚肉、鴨肉、豚レバ、鶏レバ、フォアグラなどが入ってまッス。


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シルバーウィークの期間中はお子様とお食事が可能です
いつもは他のお客様のOKがある土曜&祝日のみ、小さなお子様もご来店可能なのですが
9月19・21・22・23日の4日間はお子様も気兼ねなく、家族でお食事はいかがですか?
お子様メニュー(カレーライスを予定してます)もご用意しておりますので是非この機会にシャルキュトリをご堪能下さいませ!



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9月6日~16日の間、店舗メンテナンスに伴いお休みとさせていただきます
この期間中のご予約はネット予約(ぐるなび ・ ホットペッパーグルメ ・ 東京カレンダーWEB)又はメールのみとさせていただきます。
尚、17日から通常営業となりますのでよろしくお願いいたします


ご予約はこちら
メール:machisuji@yahoo.co.jp

インターネット予約
http://www.hotpepper.jp/strJ001098701/yoyaku/?vos=cphppallall0130116001


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ソリレスのソーセージ作ってみました
黒板メニューで登場中でーす
一本に約3羽分のソリレス入っちゃってます!一皿に2本(ナチュール&ポワヴル・ド・マダガスカル)
ポワヴル・ド・マダガスカルは本当にいい香りです!!
ぜひぜひ!

ソリレスとはフランス語で「愚か者はそれを残す」という意味。
鶏肉のやわらかくて美味しい部位なんですが1羽にたった2個しか取れない希少部位
骨盤のくぼみにはまっていてるお肉で見つけづらく取り外しにくいために
そう呼ばれるようになったそうです


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ソシッス・ア・ライユ(ソーセージにんにく風味)とソシッス・オ・ロニョン(腎臓入りソーセージ)
黒板メニューで登場です

お盆休みまっただ中ですがシャルキュは通常営業で頑張ります!
ぜひこの機会に食べに来てくださーい!!

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今日は、いたばし花火大会や江戸川区花火大会など
あちらこちらいで花火大会が開催されますね~
花火もいいですが、空いてるシャルキュは穴場です。
スープドポワソンもありまーす、品切れで食べられなかったお客様、すみませんです。

お待ちしています!!

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3連休の最終日はシャルキュへ!!
   Pâté de canard en croûte aux poivre de Madagascar
    鴨のパテ・アン・クルート
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鴨肉、鴨ささみ、鴨心臓、鴨のフォアグラ、レバー
いつもよりゴロゴロした感じに仕上げました、ポワヴル・ド・マダガスカルの香りがときどき突き抜けまっす。


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ソリレスのテリーヌ

Terrine aux sot-l'y-laisse

ソリレスとはフランス語で「愚か者はそれを残す」という意味。
鶏肉のやわらかくて美味しい部位なんですが1羽にたった2個しか取れない希少部位
骨盤のくぼみにはまっていてるお肉で見つけづらく取り外しにくいために
そう呼ばれるようになったそうです

ぜひ食べに来てみてくださーい!



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soupe de poisson[スープ ド ポワソン]
はじめました!

魚介のコクと旨味をたっぷりと味わってくださいませませ<゜)))彡

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『料理王国』7月号にシャルキュが掲載されました
今回のテーマは「シェフのこだわりシャルキュトリ」
シャルキュのスぺシャリテのカイエットプロヴァンサルやロゼット、
フロマージュドテットなどが紹介されとります

うちのスタッフの男前の腕がチラッと載ってまーす。笑

そして明日6日土曜やってます!!お席空いてますよー!!!

<font size="2">ご予約はこちら</font>
<span style="color:rgb(255,0,0);"><span style="line-height: 1.2;"><font size="5">CHARCUT </font></span><b>シャルキュ</b></span><span style="color:rgb(0,0,255);"><span style="line-height: 1.2;"><font size="5">:03-6205-4177</font></span></span>
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<b><span style="color:rgb(0,0,255);">営業時間17h00~23h50
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明日30日(土)お休み致します
5月30日31日と連休となりますのでよろしくお願いいたします!

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ロニョン(腎臓)が入ったパテ作りました
黒板メニューで登場中です

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現在発売中の月刊誌
『専門料理』6月号に、シャルキュが掲載されました
テーマは「成功と失敗から学ぶ開業の手引き」
後ろの方に少しだけ料理写真ありです

やはりプロが撮ると違いますねー
本屋さんでチラッと見てやってください!

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パテ サンテュベール (狩猟神のパテアンクルート)
鹿、イノシシ、豚、フォアグラ、リドヴォー、鶏レバー、豚レバー、トリュフ、鶏、のパテアンクルート
断面はこんな感じ
添えてあるのは『ポルト酒とフォンドヴォーのジュレ&クレープパルマンティエ(ジャガイモのクレープ)』
いつものパテアンクルートとまた違った味わいでお勧めです
食べに来てくださーい

今日16日土曜もやってまーす。すいてまーす。
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〒105-0001
東京都港区虎ノ門1-11-5 森谷ビルB1F
営業時間17h00~23h50
☆温かい料理のラストオーダー(入店時間)が21時30分
☆シャルキュトリや1品小皿、フロマージュやデザートなどの 
           冷たい料理のラストオーダー(入店時間)が22時50分

ちょっと遅い時間に軽い食事
       シャルキュトリやチーズとワインでお待ちしております!

☆土曜日.祝日のラストオーダーは21時くらいとなります
            (お電話頂ければ柔軟に対応いたします)

日曜定休 + 2日間不定休
尚、無断キャンセル、突然キャンセルや大幅な人数変更の場合キャンセル料を頂く場合がございます。

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