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フェーヴが当たった人は祝福を受け、幸運が1年間継続するといわれる新年のケーキです


ご予約はこちら
CHARCUT シャルキュ:03-6205-4177
メール:machisuji@yahoo.co.jp
当日のご予約は電話にてお願致します
    尚、メールの返信が無い場合は、お手数ですが電話でのご連絡をお願い致します
〒105-0001
東京都港区虎ノ門1-11-5 森谷ビルB1F
営業時間17h00~23h50
☆温かい料理のラストオーダー(入店時間)が21時30分
☆シャルキュトリや1品小皿、フロマージュやデザートなどの 
           冷たい料理のラストオーダー(入店時間)が22時50分

ちょっと遅い時間に軽い食事
       シャルキュトリやチーズとワインでお待ちしております!

☆土曜日.祝日のラストオーダーは21時くらいとなります
            (お電話頂ければ柔軟に対応いたします)

日曜定休 + 2日間不定休
尚、無断キャンセル、キャンセルや人数変更の場合キャンセル料を頂く場合がございます。

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新年明けましておめでとうございます
本年もどうぞ宜しくお願いいたします

新年は6日からの営業となります

明日からガレットデロワスタートします
新年をお祝いするケーキです。フェーヴに当たるのはさて誰でしょうか!
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ちょっと遅い時間に軽い食事
       シャルキュトリやチーズとワインでお待ちしております!

☆土曜日.祝日のラストオーダーは21時くらいとなります
            (お電話頂ければ柔軟に対応いたします)

日曜定休 + 2日間不定休
尚、無断キャンセル、3営業日以降のキャンセルや大幅な人数変更の場合キャンセル料を頂く場合がございます。

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本日22日は貸し切でございます
明日23日は祝日ですが通常営業しております
30日まで、まだテーブル席のご予約可能ですので是非ぜひお待ち申し上げますm(__)m


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ちょっと遅い時間に軽い食事
       シャルキュトリやチーズとワインでお待ちしております!

☆土曜日.祝日のラストオーダーは21時くらいとなります
            (お電話頂ければ柔軟に対応いたします)

日曜定休 + 2日間不定休
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もう師走です。早いです。
シャルキュの年末年始は
12月30日火曜が今年最後の営業となります
30日は21時ラストオーダー・22時クローズとなりますのでご了承くださいませ

年始は1月6日から通常営業となりますのでよろしくお願い致します

12月22日は貸し切りです
23日は祝日ですが通常営業してます
23日~30日まで今のところお席に余裕がございます

23日イヴイヴも24日イヴも25日クリスマスもお席御座いますので食べに来てくださ~い!
今のところテーブル席のご案内可能です!!

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まことにありがたい事に、去年に引き続き
今年もミシュランガイド2015東京にてビブグルマンを頂戴致しました。

これもひとえに、日頃よりシャルキュを支えて下さっている皆様方のお陰と
心よりの感謝と御礼を申し上げます。

今後もどうぞシャルキュをよろしくお願い致します。



今日はスタッフ全員で賄い時にちょっぴりお祝いしました!
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ビブグルマンとは・・・・ミシュランより引用
ビブグルマンとは、ミシュランのコーポ―レートキャラクター「ビバンダム」の愛称である「ビブ」と食いしん坊を意味するフランス語「グルマン」を掛け合わせた造語で、マークにはミシュランマンの顔を使っています。
ビブグルマンは、「星は付かないけれどもコストパフォーマンスの高い食事を提供する調査員おすすめのレストラン」を表します。本書では5,000円以下でコースやアラカルト(お店の形態による)を提供しているお店にこのビブグルマンのマークを付けています。





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蝦夷鹿でございます。
黒板メニューで登場してます。

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明日29日土曜はお休みさせていただきます
29日土曜・30日日曜と連休となりますので、よろしくお願い致します。
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秋も深くなりましたねー
紅葉が美しい時期に食べごろを迎えたモンドールが今日から登場です
このチーズは、作っていい期間が決まっているので秋から冬しか食べる事ができません
熟成期間を経てスプーンで頂くとろっとろな食べ具合になってます

是非お待ちしてます

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ありがたい事に、月刊誌12月号の専門料理にシャルキュを掲載して頂きました
なんとシャルキュトリー特集です
ルセットは後ろの方に載ってます
 

そしてそして・・・。
人材求む!!

ブログにてスタッフ募集の宣伝をさせていただきます

虎ノ門のシャルキュトリに力を入れたビストロです
向上心・やる気ある方
素直で誠実な方
シャルキュトリを学びたい方

サービス、ワイン、フランス語のみならず、レストラン(ビストロ)
に係わること全て学べます。
逆に料理だけしたい方には向きません。
営業中は前菜、デザート、サービスをやっていただきます。
やる気、実力次第ではストーブ前も教えます。
仕込みは全てに携わっていただきます。

完全オープンキッチンでサービスもやっていただきますので、
サービスをやりたくない方、学ぶ気がない方はお断りいたします。

社員(調理・サービス) 30歳ぐらいまで 交通費支給
実力、経験次第で、優遇&昇給有です
アルバイトでのスタッフも歓迎いたします。
詳しく、はシャルキュ町筋までTEL03-6205-4177
お気軽に連絡ください。誰かの紹介も歓迎です!


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豚の腎臓&心臓入りソーセージでっす

そして、お休みのお知らせ
11月3日月曜お休み致します
2日(日)・3日(月)と連休となりますので
どうぞよろしくお願い致します
1日土曜はお席空いちゃってますので是非!


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東京カレンダーに少しシャルキュが紹介されました
虎ノ門1丁目の新定番として。
定番になってもらえるようになると嬉しいのですが
まだまだ長い道のりです






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レジ前に新たにテーブルを設置致しました
来店時、お帰りの際にバックをちょっと置いたりするスペースに
良いかなと思って。これからコートを着る季節になりますので
是非使ってやってください
最近DIY担当はマダムであります
少し前にもテーブル席のテーブルを1つ追加で作ってくれたんですが
どなたか気付いてくだされば、嬉しいのですが。
やすりかけて、塗って、MY電動ドリルでガ―っとね。
 
さてさて、今日もお席が空いちゃってます!
20日月曜も通常営業で心よりお待ちしております


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祝日月曜、3連休最終日、虎ノ門オフィス街、人がおりません。。
台風19号が13日夜から14日朝にかけて関東に参るようでございます。。。

 ・・・

明日、シャルキュはお休みを頂戴いたしますm(__)m

14日(火曜)17:00より通常営業です! 
遅ればせながら、タルトタタンご用意してお待ちしております! 
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今回は青森産紅玉なので酸味しっかり、アマズッパおいしい。                                            
         


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長らくお休みを頂きましたが、修繕工事も完了致しまして
本日より通常営業致しております
皆様のご来店心よりお待ちしております



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明日20日~30日の間、店舗補修工事の為長期お休みを頂きます
ご迷惑をおかけ致しますがよろしくお願い致します
かなり大がかりな工事になりそうです

10月1日からは通常営業致しますので、予約のメールくださーい!

尚、期間中はメール予約のみの対応となります、ご了承くださいませ m(__)m



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明日土曜日は営業してます!
そして、9月1日(月)・6日(土)・8日(月)・13日(土)・15日(月)も通常営業致します!!

改装工事のお知らせ
9月20日(土曜)~30日(火)の期間、長期お休み致します
先日の水没の件で床やら壁を張り替える大掛かりな工事をする事になり
長期お休みですがよろしくお願致します

期間中はメールにてご予約承ります!




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買ってしまいました
3台目のワインセラー
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シャルキュの狭いスペースに置ける最大サイズです
いっぱい入るからまたいっぱい買っちゃいます!
いっぱい飲みに来てくださいm(__)m

ところで、ホントにソムリエいるの?と言う疑問にお答えして
証明書飾るようにしました。
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どっかにあるので探してみてください!




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ROLa9月号にシャルキュが掲載されました
肉特集のなぜかマエストロ??
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皆様お盆休みですがシャルキュはやってますよ~
13日・14日・15日・16日お盆も通常営業でお待ちしております!


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シャルキュのアンドゥイエットがちょっと変わりました。
Andoillette maison ⇒ Andouillette à la ficel
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豚小腸の小腸詰です。 
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これに胃が入ることも良くあるのですが、今回のは100%小腸でっす。







タコ糸(ficel ひも)をつかうので ア・ラ・フィセル 

う~ん、トラディショネル。


断面

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まずは小腸を湯通しして、マスタード、ニンニク、玉葱、スパイスで2~3日マリネ。


まずは調理台をピカピカにしましょう。
マリネした小腸の中央にタコ糸をくくります
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ケーシング用にとっておいた小腸をたぐってワッカにして中に上のタコ糸を通します
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ズボッとタコ糸ごと引き出すと中に入ります
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タコ糸は外して、外側の小腸(ケーシング)を中に押し込みます(スプーンの柄を使うとやりやすいです)
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これで包みあがり。 これを秘伝のキュイソン(前回茹でたのをとっておいた)でゆっくり4時間柔らかくなるまで煮込みましょう。
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提供時はまわりをこんがり焼いてこんな感じ…   って完成写真取るの忘れた…
今度撮っておきますので、すみませんです。

以前のより内臓内臓してますが、モツ煮が好きなら大好きになる事でしょう。。



これは以前の。これはこれですごくおいしいんですけどね…
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もうすでにけっこう前からオンリストしてあります、おまちしております!


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ムール・マリニエール または ムール・マリニエール・クレメ 

ドサッと500g、¥1400でいかがでしょうか?
 (少な目も対応致しますので遠慮なく申し付けください) 

ちなみに愛知県天然物です。




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ムール・マリニエール または ムール・マリニエール・クレメ 

ドサッと500g、¥1400でいかがでしょうか?
 (少な目も対応致しますので遠慮なく申し付けください) 

ちなみに愛知県天然物です。




ご予約はこちら
CHARCUT シャルキュ:03-6205-4177
メール:machisuji@yahoo.co.jp
当日のご予約は電話にてお願致します
    尚、メールの返信が無い場合は、お手数ですが電話でのご連絡をお願い致します
〒105-0001
東京都港区虎ノ門1-11-5 森谷ビルB1F
営業時間17h00~23h50
☆温かい料理のラストオーダー(入店時間)が21時30分
☆シャルキュトリや1品小皿、フロマージュやデザートなどの 
             冷たい料理のラストオーダー(入店時間)が22時50分

ちょっと遅い時間に軽い食事
       シャルキュトリやチーズとワインでお待ちしております!

☆土曜日.祝日のラストオーダーは21時くらいとなります
            (お電話頂ければ柔軟に対応いたします)

日曜定休 + 2日間不定休

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明日土曜・来週の月曜通常営業してまーす

それと、andouilletteアンドゥイットがトラディショネルな感じにパワーアップしました~
近いうちにアップします


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☆シャルキュトリや1品小皿、フロマージュやデザートなどの 
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ちょっと遅い時間に軽い食事
       シャルキュトリやチーズとワインでお待ちしております!

☆土曜日.祝日のラストオーダーは21時くらいとなります
            (お電話頂ければ柔軟に対応いたします)

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