CHARCUT（シャルキュ）

とたんに寒いです。
夜帰るとき自転車なわたくしにはコートが必要なこのごろです。。

ということで、

鴨のカスレ　『Cassoulet de Canard』
はじめました。

今日の賄い＆試食のちょっと形のくずれた鴨…　すみません…


いまやなかなかのメジャー選手ですが一応ご説明を。
「ラングドック地方の豚、鴨、羊などとの白いんげん豆煮込み」　

CHARCUTのカスレは　鴨もも肉（今回はフランス産）、豚皮、玉葱、ニンニク、トマトで作りました。
鴨もも肉を塩漬けにしてからまわりをこんがり焼きます
玉葱・ニンニクのみじん切りを炒めたところに鴨もも肉をいれ、豆の煮汁、ブーケガルニ、豚皮をいれ鴨が程良く柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。
豆とトマトを入れ味を調整したら仕込完了。

これを陶器のグラタン皿に入れてオーブンで焼きあげます。
鴨の皮は表面に出ているのでこんがりと焼きあがり、お肉は豆と一緒にゆっくりと暖められてしっとり柔らかく、けれどもお肉の食感は残します。
鴨もも肉はドドンと大きく４００ｇ前後あります。　…大きすぎ？
煮込みなのでけっこうするすると入っちゃいます、一人でがっつりと向きあっても、お二人で分け合って食べても鴨と白いんげん豆の風味をたっぷりと味わえます。
￥２４００でいかがでしょう。え、二人で分ければ￥１２００じゃないですか！？　大丈夫っすか！？　　　
黒板メニューでっす。


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