CHARCUT（シャルキュ）

シャルキュのアンドゥイエットがちょっと変わりました。
Andoillette maison ⇒　Andouillette à la ficel

豚小腸の小腸詰です。　



















これに胃が入ることも良くあるのですが、今回のは１００％小腸でっす。







タコ糸(ficel ひも)をつかうので　ア・ラ・フィセル　

う～ん、トラディショネル。


断面





まずは小腸を湯通しして、マスタード、ニンニク、玉葱、スパイスで２～３日マリネ。


まずは調理台をピカピカにしましょう。
マリネした小腸の中央にタコ糸をくくります



ケーシング用にとっておいた小腸をたぐってワッカにして中に上のタコ糸を通します



ズボッとタコ糸ごと引き出すと中に入ります



タコ糸は外して、外側の小腸(ケーシング)を中に押し込みます(スプーンの柄を使うとやりやすいです)



これで包みあがり。　これを秘伝のキュイソン(前回茹でたのをとっておいた)でゆっくり４時間柔らかくなるまで煮込みましょう。



提供時はまわりをこんがり焼いてこんな感じ…　　　って完成写真取るの忘れた…
今度撮っておきますので、すみませんです。

以前のより内臓内臓してますが、モツ煮が好きなら大好きになる事でしょう。。



これは以前の。これはこれですごくおいしいんですけどね…


もうすでにけっこう前からオンリストしてあります、おまちしております！


ご予約はこちら
CHARCUT シャルキュ：03-6205-4177
メール：machisuji@yahoo.co.jp
当日のご予約は電話にてお願致します
　　　　尚、メールの返信が無い場合は、お手数ですが電話でのご連絡をお願い致します
〒105-0001
東京都港区虎ノ門1-11-5　森谷ビルＢ１Ｆ
営業時間17ｈ00～23ｈ50
☆温かい料理のラストオーダー(入店時間)が21時30分
☆シャルキュトリや１品小皿、フロマージュやデザートなどの　
　　　　　　　　　　　　　冷たい料理のラストオーダー(入店時間)が22時50分

ちょっと遅い時間に軽い食事
　　　　　　　シャルキュトリやチーズとワインでお待ちしております！

☆土曜日.祝日のラストオーダーは21時くらいとなります
　　　　　　　　　　　 (お電話頂ければ柔軟に対応いたします)

日曜定休　＋　2日間不定休