スタッフ募集のお知らせです
虎ノ門のシャルキュトリに力を入れたビストロです
営業は夜のみです、店で提供する全てのものを自家製で仕込んでいます
しっかり働いて、しっかり休める職場です。
仕込みに充分に時間をかけ、基礎からしっかりと学んでいきましょう。
最初はデザートとパンの仕込みを任せます、慣れてきたら店の仕込みであるテリーヌ各種、パテ･アン･クルート、ブーダン、アンドゥイエット、クネル、ソシソンセックなどのシャルキュトリ全般、
肉・魚の下処理、クレピネットやロニョナード、カスレやリオンなどのメインディッシュも一緒に行います。
本人次第で仕込み中・営業中のストーブ前も段階を踏んで教えていきたいと思います。
また、当店ではサービスも重要な仕事として全員で行います、サービスを理解する事は料理人にとってとても大切ですので一緒に頑張っていきましょう！
覚える事、技術的な事など、どこに行っても最初は大変だと思います、「何故そうするのか？」という部分まで考えて解決できる力を身につけて行って欲しいので、自分で辿り着けなかった事は遠慮なく質問してください。
社員はもちろん、アルバイトでのスタッフも歓迎いたしますのでご相談ください。
交通費支給、能力、スキルアップに応じて、優遇＆昇給＆賞与あり
未経験でも大丈夫です、みなさまのご応募心よりお待ちしております。
詳しくはシャルキュ町筋までご連絡ください。
TEL 03-6205-4177
メール machisuji@yahoo.co.jp
紹介もあわせてよろしくお願い致します！
【給与支払実績】
1年目 20才 月給22万円+各種手当
2年目22才 平均月収25万円 （月給＋賞与＋各種手当）
5年目24才 平均月収32万円 （月給＋賞与＋各種手当）
8年目27才 平均月収37万円（月給＋賞与＋各種手当）
【入社1年目の仕事内容】
料理人としてのキャリアの第一歩を踏み出し、基礎を徹底的に学ぶ時期です。
仕込み:デザート・パンの仕込み、食材の洗浄、カット、下処理など、料理の土台・基礎となる作業を丁寧に行う
清掃・雑用: 厨房内・ホールの清掃、セッティング、洗い物を徹底し、衛生管理の基本を身につける
先輩のアシスタント: 先輩の指示に従い、調理・サービスの補助作業を行う。各料理の調理プロセスを間近で学び、調理器具の使い方を習得する
お客様の席へのご案内、コート預かり、会話など接客の基本を先輩スタッフに付きながら学びます。注文を正確に受け、料理や飲み物を正しいタイミングで提供するスキルを身につけます
【入社３~5年後の役割と仕事内容】
仕込み:火入れ、ソースなど全ての仕込みをストーブ前を担当しながら主体となって行う
食材・飲料管理: 食材・ワイン等の発注や在庫管理を行う
後輩の指導: 入社1年目の見習いに指示を出し、技術指導や育成を行う
メニュー提案:メニューのアイデアを提案し、新しい料理の開発に携わる
【入社7年後の職位と仕事内容】
料理長 又は 副料理長
・レストランのコンセプトに基づいたメニューを考案する
・食材原価・コストや売上を管理し、経営的な視点を持つ
・スタッフに指示を出し、料理・サービスの品質を維持・向上させる
・日々の厨房・ホールサービス業務の統括を担う
・オーナー不在の際には、代理として店の責任者となる
シェフ経歴
調理師専門学校卒業後、『ザ・クレストホテル柏』で洋食・フランス料理部門・レストラン部門勤務、
表参道『Le Bretagne』にて語学学校アテネ・フランセに通いながらサービスマンとして勤務。
渡仏、ニースのショコラティエ・パティスリ『Canet』研修。
帰国後、虎ノ門『サラマンジェ』にてオープンより勤務。
渡仏、リヨンの『Bistrot de Lyon』勤務、シャルキュトリ『Reynon』『MONOT』での研修。
帰国後、都内フランス料理店、叔父叔母の焼き鳥店 亀戸『鳥雅』勤務
『BENOIT（ブノワ）』でサービスマン・ソムリエとして勤務。
2013年1月 虎ノ門 『シャルキュ』 オープン
ソムリエ資格あり。
【電話】03-6205-4177
【メール】machisuji@yahoo.co.jp
