今日はタルトタタンです!


なんと1ホールにリンゴ15個入ります。
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型はこのマンケ型
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ここまで煮込めば15個のリンゴがすっかりおさまっちゃいます。
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ブリゼ生地(サクサクした生地)をかぶせて再度焼きます
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一晩しっかり冷やしてから型を火に少しかけて温めてひっくり返してできあがり~
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一人前にリンゴ2個分ぐらい使っています。 600円!!

ご予約はこちら
CHARCUT シャルキュ:03-6205-4177
〒105-0001
東京都港区虎ノ門1-11-5 森谷ビルB1F
営業時間17h00~23h30
日曜定休

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・Fromage de tête                 ・・・・・・・・・・・・・・・・・\780
フロマージュ・ド・テット
(豚の頭を軟らかく煮た後、型で冷やし固めたもの。頭のゼラチン分のみ)

・Terrine de foie brond de volaille     ・・・・・・・・・・・・・・・・・\880
鶏白レバーのテリーヌ (鶏のフォアグラ、ねっとり濃厚 )

・Caillettes provençales ・・・・・・・・・・・・・・・・・\980
カイエットプロヴァンサル(豚のど肉、豚レバ、ほうれん草のプロヴァンス地方のテリーヌ)

・Pâté de Campagne   ・・・・・・・・・・・・・・・・・\880
パテ ド カンパーニュ (田舎風パテ、もっともスタンダードなシャルキュトリ)

・Assiette de Charcuterie   ・・・・・・・・・・・・・・・・\1400
アシエット・ド・シャルキュトリ (シャルキュトリ盛り合わせ、3種類)

・Pâté en Croûte               ・・・・・・・・・・・・・・・・\1780
パテ アン クルート (フォアグラ、豚肉、豚レバをパイ生地で包んで焼いたもの)

Changement d'accompagné pour une grande salade verte ・・・ プラス\200
付け合わせをたっぷりグリーンサラダに

温かい前菜 Entrées chaudes

・Boudin aux deux pommes          ・・・・・・・・・・・・・・・・・\880
ブーダン オー ドゥ ポム (豚血の腸詰とジャガイモのピュレ、りんごのクリーム煮)

・Escargots à la bourguignonne     ・・・・・・・・・・・・・・・・・・\880
エスカルゴのブルゴーニュバター  

・Salade CHARCUT              ・・・・・・・・・・・・・・・・\1180
シャルキュのサラダ (グリーンサラダ、焼き立てのレバー、自家製ベーコン、ジャガイモ)

・Andouillette maison             ・・・・・・・・・・・・・・・・・\1580
アンドゥイエット (豚内臓と豚肉の腸詰 白ワイン、クリーム、マスタードのソース)
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今回は、シャルキュの人気の一皿ブーダンの作る工程をご紹介したいと思います!
ブーダンノワールとは、豚の血で作ったソーセージの事です。

ちょっとブラッティーな感じです。。血が苦手な方はご注意願います。

早速、まいりましょう。ちなみに写真がちょっと多いです。最後まで見てくださいね!


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こちら。豚さんの血です

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この血を、他の材料と混ぜます

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ロートに豚腸をセットして

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材料を流します

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全部詰めると、こんなに長いんです。

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等分にします。手早く作業しないとどんどん血が固まってきます!

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こんな感じ。

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これを茹でます

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茹でると、こんなに色が変わります。ここまでくるとソーセージって感じですね

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これを、オーブンで焼くとまた色が変わって真っ黒になるんです
作り方を見るとイメージが変わりませんか?旨いですよー

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東京都港区虎ノ門1-11-5 森谷ビルB1F
営業時間17h00~23h30
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営業時間を17h~23h30に
少し変更致しました!





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本日2月20日は
ボトルワインに限り、1000円OFFです!!!
飲みに来ませんか~?
例えば・・・2800円のワインなら1800円!!

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お客様からシェフ紹介のリクエストを頂きましたので
ご紹介させていただきます

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シェフ・町筋 健彦 machisuji takehiko

帝国系列ホテル勤務後

渡仏。ニースのパティスリ『Canet』研修。

帰国後、虎ノ門サラマンジェにてオープンより勤務。

渡仏、リヨンの『Bistrot de Lyon』にて勤務、ソシエ[ソース作る人]兼シェフドパルティーを務める
リヨンのシャルキュトリ[レイノン]で研修。

帰国後、ビストロブノワでソムリエとしてサーヴィスを務める

2013年1月にオーナーシェフとしてCHARCUT シャルキュOPEN!!

ソムリエ資格あり。

こんな感じであります。いかがですか~?

ちなみに妻のトモコは一応ブーランジェールです。
パンやデザートが得意であります。
そして、このブログ担当☆
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さてさて、今回はパテアンクルートの出来上がるまでの工程をご紹介です

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フォアグラ入りお肉のパテを生地で包みます

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肉を焼くと内圧が上がるので、圧を逃がすために穴をあけます

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肉汁が出ないために、煙突を取りつけます

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焼きあがり~

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少し温かいうちに、ポルト酒で作ったぜりーを流して、このまま寝かせます!!

まだ切れないので、断面は今度アップしますね
少々お待ちを!!

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CHARCUT シャルキュ:03-6205-4177
〒105-0001
東京都港区虎ノ門1-11-5 森谷ビルB1F
営業時間17h00~23h30日曜定休
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・Choucroute de la mer・・・・・・・・・・・・¥2400
魚介のシュークルート ドゥ ラ メール (塩漬けキャベツと魚介)

・Canette pôlée sauce cassis・・・・・・・・・・・・¥2400
  鴨胸肉のポワレ 緑胡椒ソース

・Carré d'agneau rôti aux olives noires・・・・・・・・・・・・¥2500
  子羊背肉のロティ 黒オリーブソース
  
・Cou de cochon "Bifteck"・・・・・・・¥1900
 ビフテック(豚くび肉のステーキ)

・Bavette de bœuf "Bifteck"・・・・・・・・・¥2300
 ビフテック(牛肉かいのみ肉のステーキ)    

 ・Rillons de cochon à l'aigre douce・・・・・・・・・・・・¥2000
豚のリオン (豚の低温煮込み、6種のスパイス)


メイン料理はご注文から30分~40分ほど時間がかかります


・Digestif
食後酒各種  ・・・・・・・・・・・・・・・¥700~
・Notre selection de fromages
  フロマージュ各種 ・・・・・・・・・・・・・・ ¥400~
・Nos desserts
  デザート各種  ・・・・・・・・・・・・・・ 全て¥600

 恐れ入りますがアミューズ・パン代で御一人様300円頂戴しております。


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東京都港区虎ノ門1-11-5 森谷ビルB1F
営業時間17h30~23h[LO 21h30]
日曜定休

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南仏のパテ・カイエットプロヴァンサルです
普通、こういったものはテリーヌ型に入れて焼きますが、カイエットプロヴァンサルは
網油で巻いて、オーブンで焼き上げます。

プロヴァンサル→プロヴァンス[南フランスの事です]

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断面はこんな感じ

シャルキュの一押しです!!

まず食べてみてください!!本場、フランス・ニースの味で

今日からは世の中3連休ですねー
シャルキュは通常営業です[日曜定休]

休日はは是非シャルキュでひと時を!お待ちしております


ご予約はこちら:シャルキュ 03-6205-4177
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サンフォコンの千葉シェフ夫婦からのプレゼント。
千葉シェフは以前フランス・サンセールで働いていて、そのサンセールのワインとショレイレボーヌノワイン
わざわざOPEN日にかけつけてくださり本当にありがとう!!
シャルキュのご予約のお客様第一号です。笑


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ご近所のラーメン屋さん[ビックラーメン]の店長とオーナーからかわいらしいアレンジメント頂きました
毎日ランチに行列ができるラーメン屋さんです。
ビックラーメンの店長様・オーナー様ありがとうございます!!


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もう一軒、ご近所さんのビストロ[ソングラム]さんより、シャンパーニュを頂きました
ありがとうございます。近いうちに食べに行きたいです。


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千葉・我孫子のビストロヴァンダンジュのたけしさんからこちら
武史さんは向上心みなぎる料理人!!休みの日はたいがい食べ歩きですね
ありがとうございます!


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村松様から立派なランを頂きました!店が華やかです
ありがとうございます
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こんにちは、シャルキュはオープンして無事に1週間が経ちました
ありがとうございます!

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さて、自家製パンのご紹介です

シャルキュのマダムトモコはブーランジェール[パン職人]
マダム直伝のフランスパンも是非食べてみてください!!

パンは生き物です。難しいけど、満足いく物が焼きあがると
幸せな気分になります

少しずつルセットも変えて、さらにいいものが出来上がるように挑戦します!!
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このシャルキュのブログ

誰もみてないだろう・・・・。だって告知もしていないし
知っているのは家族・親戚くらいだろう・・・。

細々とブログ更新している今日このごろ

しかーーーーーーーし

こんなブログを見て、はるばる足を運んでくださったお客様がいらして

本当にうれしいです

しかもたまたまですが、マダムの地元からでさらに嬉しかったです

これからも末長くシャルキュをどうぞ宜しくお願い致します!!

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ご紹介が遅れてしまってごめんなさい。。

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シェフの高校時代の友人古川さんからのお花です。わざわざはるばる土浦からOPEN日に
いらしてくださいました。ありがとうございます!!!シェフも喜んでおりました
次回はシャルキュで同窓会ですか。笑

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鈴木様、素敵なお花をありがとうございました!ミモザが可愛いアクセントですね!
いつでもお待ちしています☆

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町筋のお父さんお母さんから。ありがとう!!

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八百徳商店様、いつも新鮮野菜をありがとうございます!フランス語ご存知なんですね!!

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大家さんの森谷様。お花ありがとうございます。これから宜しくお願い致します

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飛騨高山の長瀬家の皆さん。立派な胡蝶蘭届きました!!ありがとうございます
東京に来た際は是非食べに来てくださいね☆
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初日が無事に終わりました
なにぶん、不慣れなもので、お客様にご迷惑をおかけしてばかりでしたが、なんとか営業が出来ました

お忙しいのにもかかわらず、オープニングにかけつけてくださった皆様
本当にうれしかったです。ありがとうございました

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お店の前で記念に一枚

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サラマンジェ脇坂シェフ、お祝いのお花ありがとうございます。銀座って感じですね!

長瀬家の皆さま、お花一番で届きました!ありがとうございます!

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松下家の皆さまお花ありがとうございました!是非食べにいらしてくださいね!

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脇坂マダム史子さん。シェフから先にお花が届いてたので、史子さんからもお花なんてビックリです
本当にありがとうございます。

他にもお祝いをいただきまして、次回ご紹介させて頂きます
皆さま本当にありがとうございます!
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CHARCUT シャルキュ 
本日OPENです!!



皆さまに協力して頂き
本日無事にOPENすることが出来ました
ありがとうございます

何文、不慣れな点でご迷惑をかけるかと思いますが
温かく見守ってやってくださいまし。

青二才のオーナーシェフ 町筋 健彦とシャルキュをどうぞ末永く
よろしくお願い致します

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シャルキュ
いよいよ明日
OPENです!

シャルキュトリとは・・・・

ハム・パテ・テリーヌなどの
主に豚肉使った食肉加工品の事です



 シャルキュご予約はこちら
03-6205-4177

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今日でやっと外の工事がほぼ終了しました。

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真っ赤な文字で[CHARCUT]イメージはフランスのシャルキュトリや肉屋なんですが

伝わったら嬉しいです。

写真のお兄さんは妻のおにいちゃん。休みの日に手伝いに来てくださいました!

そしてそして

OPEN日が決まりました!!
1月29日[火曜日]
17h30~


皆さま心よりお待ち申し上げます
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この度、虎ノ門にて(サラマンジェ跡地)
ビストロをオープン致します
店名は[CHARCUT・シャルキュ]
シャルキュトリに力を入れた料理を提供いたします
是非お越しください

1月下旬OPEN予定 詳細は改めてご報告いたします
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