お盆です。虎ノ門ガラガラです。席空いてます！
さてさて、若鶏よりも小さい(いちおう雛鳥)鶏君が入荷しましたのでご紹介を。
プーレ・オー・ヴィネーグルという調理にします。
リヨン料理です。鶏を軽く鍋で焼いた所に、ヴィネガー(ワイン酢)でデグラッセ(液体で鍋についたうまみを焼き溶かす)こうする事で鶏にもヴィネガーの風味がつきしっとりと仕上がります。
鶏を取り出したら、エシャロット、にんにくを香りが出るまでいためて、鶏のだし、フレッシュトマト、マッシュルーム(他のきのこでも良い)、少量のトマトペーストをいれて鶏を戻してソースを煮詰めながら鶏に火を入れていきます。
とりの胸に程よく火が入ったら取り出し(モモはまだなかは生です)鶏を休ませている間にソースを煮詰めて塩・コショウ・バター又は生クリームでソースを仕上げます。
胸とモモをはずしモモだけさらに火を入れてソースをたっぷりかけて召し上がれ~。
プーレ"Poulet"より小さく、プーサン"Poussin"というには少し大きいですね(くまの… じゃないです)
１羽６００ｇ(骨付きなので正味３５０ｇぐらい)ほどあるので２～３名でもたっぷりあります。
１羽３２００円！ 半羽でしたら１８００円！
お待ちしております。 m(_ _)m
ご予約はこちら
CHARCUT シャルキュ：03-6205-4177
〒105-0001
東京都港区虎ノ門1-11-5 森谷ビルＢ１Ｆ
営業時間17ｈ00～23ｈ50 お盆期間はL.O 22:00
日曜定休
さてさて、若鶏よりも小さい(いちおう雛鳥)鶏君が入荷しましたのでご紹介を。
プーレ・オー・ヴィネーグルという調理にします。
リヨン料理です。鶏を軽く鍋で焼いた所に、ヴィネガー(ワイン酢)でデグラッセ(液体で鍋についたうまみを焼き溶かす)こうする事で鶏にもヴィネガーの風味がつきしっとりと仕上がります。
鶏を取り出したら、エシャロット、にんにくを香りが出るまでいためて、鶏のだし、フレッシュトマト、マッシュルーム(他のきのこでも良い)、少量のトマトペーストをいれて鶏を戻してソースを煮詰めながら鶏に火を入れていきます。
とりの胸に程よく火が入ったら取り出し(モモはまだなかは生です)鶏を休ませている間にソースを煮詰めて塩・コショウ・バター又は生クリームでソースを仕上げます。
胸とモモをはずしモモだけさらに火を入れてソースをたっぷりかけて召し上がれ~。
プーレ"Poulet"より小さく、プーサン"Poussin"というには少し大きいですね(くまの… じゃないです)
１羽６００ｇ(骨付きなので正味３５０ｇぐらい)ほどあるので２～３名でもたっぷりあります。
１羽３２００円！ 半羽でしたら１８００円！
お待ちしております。 m(_ _)m
ご予約はこちら
CHARCUT シャルキュ：03-6205-4177
〒105-0001
東京都港区虎ノ門1-11-5 森谷ビルＢ１Ｆ
営業時間17ｈ00～23ｈ50 お盆期間はL.O 22:00
日曜定休
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by charcut
| 2013-08-13 13:21
| 黒板メニュー（スポットメニュー）
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