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パテ　アン　クルート

さてさて、今回はパテアンクルートの出来上がるまでの工程をご紹介です

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フォアグラ入りお肉のパテを生地で包みます

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肉を焼くと内圧が上がるので、圧を逃がすために穴をあけます

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肉汁が出ないために、煙突を取りつけます

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焼きあがり～

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少し温かいうちに、ポルト酒で作ったぜりーを流して、このまま寝かせます！！

まだ切れないので、断面は今度アップしますね
少々お待ちを！！

ご予約はこちら
CHARCUT シャルキュ：03-6205-4177
〒105-0001
東京都港区虎ノ門1-11-5　森谷ビルＢ１Ｆ
営業時間17ｈ00～23ｈ30日曜定休
# by charcut | 2013-02-15 11:31 | メニュー | Comments(0)

カイエットプロヴァンサル

カイエットプロヴァンサル_e0308731_16111257.jpg

南仏のパテ・カイエットプロヴァンサルです
普通、こういったものはテリーヌ型に入れて焼きますが、カイエットプロヴァンサルは
網油で巻いて、オーブンで焼き上げます。

プロヴァンサル→プロヴァンス[南フランスの事です]

カイエットプロヴァンサル_e0308731_16113962.jpg

断面はこんな感じ

シャルキュの一押しです！！

まず食べてみてください！！本場、フランス・ニースの味で

今日からは世の中３連休ですねー
シャルキュは通常営業です[日曜定休]

休日はは是非シャルキュでひと時を！お待ちしております


ご予約はこちら：シャルキュ　03-6205-4177
# by charcut | 2013-02-09 01:09 | メニュー | Comments(0)

お祝いの続き。


お祝いの続き。_e0308731_0273455.jpg

サンフォコンの千葉シェフ夫婦からのプレゼント。
千葉シェフは以前フランス・サンセールで働いていて、そのサンセールのワインとショレイレボーヌノワイン
わざわざＯＰＥＮ日にかけつけてくださり本当にありがとう！！
シャルキュのご予約のお客様第一号です。笑


お祝いの続き。_e0308731_0275215.jpg

ご近所のラーメン屋さん[ビックラーメン]の店長とオーナーからかわいらしいアレンジメント頂きました
毎日ランチに行列ができるラーメン屋さんです。
ビックラーメンの店長様・オーナー様ありがとうございます！！


お祝いの続き。_e0308731_028252.jpg

もう一軒、ご近所さんのビストロ[ソングラム]さんより、シャンパーニュを頂きました
ありがとうございます。近いうちに食べに行きたいです。


お祝いの続き。_e0308731_029239.jpg

千葉・我孫子のビストロヴァンダンジュのたけしさんからこちら
武史さんは向上心みなぎる料理人！！休みの日はたいがい食べ歩きですね
ありがとうございます！


お祝いの続き。_e0308731_02952100.jpg

村松様から立派なランを頂きました！店が華やかです
ありがとうございます
# by charcut | 2013-02-08 00:40 | OPEN準備＆OPEN | Comments(0)

自家製パン

こんにちは、シャルキュはオープンして無事に１週間が経ちました
ありがとうございます！

自家製パン_e0308731_23403251.jpg


さて、自家製パンのご紹介です

シャルキュのマダムトモコはブーランジェール[パン職人]
マダム直伝のフランスパンも是非食べてみてください！！

パンは生き物です。難しいけど、満足いく物が焼きあがると
幸せな気分になります

少しずつルセットも変えて、さらにいいものが出来上がるように挑戦します！！
# by charcut | 2013-02-05 09:12 | デセール・フロマージュ・パン | Comments(0)

ブログをご覧いただきまして

このシャルキュのブログ

誰もみてないだろう・・・・。だって告知もしていないし
知っているのは家族・親戚くらいだろう・・・。

細々とブログ更新している今日このごろ

しかーーーーーーーし

こんなブログを見て、はるばる足を運んでくださったお客様がいらして

本当にうれしいです

しかもたまたまですが、マダムの地元からでさらに嬉しかったです

これからも末長くシャルキュをどうぞ宜しくお願い致します！！
# by charcut | 2013-02-03 00:35 | その他お知らせ | Comments(0)
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